一、經濟部標準檢驗局（以下簡稱本局）為確保輸歐盟以外國家水產品之抽樣等作業正確性及一致性，特訂定本說明書。
二、本說明書適用範圍為本局或所屬轄區分局（以下簡稱檢驗機關）執行水產品外銷至歐盟以外國家之產品標示、取樣及分析作業，檢驗機關應針對指定之取樣人員進行教育訓練。
三、外銷水產品各項查核及檢驗之抽樣方式如下：
（一） 冷凍及冷藏產品應先確認倉庫溫度是否低於申請文件上之保存溫度。
（二） 取樣人員視廠場之水產品倉儲現況，同一倉儲位置依附表1（開箱數）隨機抽取代表性樣品，同批報驗水產品若分別儲放於不同倉儲場，應分別依附表1執行開箱。
（三） 針對每一開驗箱先經官能檢查確認品質均一性，無明顯差異後，執行下列項目查核：
1.包裝完整性。
2.量測品溫。
3.確認魚種。
4.外觀及清潔。
5.標示及淨重。
6.鮮度（氣味）。
7.寄生蟲。
8.於執行前述3至7目查核有疑慮時，施行解凍及開剖檢驗。
（四） 取樣人員於前款之開驗箱中，以無菌操作隨機取樣至少約500公克樣品供食品微生物檢驗，另隨機取樣至少約500公克樣品，依水產品特性、風險及各國規範，執行下列項目檢驗：
1.環境污染物重金屬類。
2.環境污染物農藥及殺蟲劑類。
3.環境污染物環境荷爾蒙類。
4.環境污染物放射性核種類。
5.動物用藥類。
6.食品添加物類。
7.生物毒素類。
8.食品攙偽類。
9.官能檢查鮮度（氣味）異常時，增加檢驗總揮發性鹽基態氮（TVBN）。
（五） 高單價產品，廠場可申請減量取樣，經檢驗機關業務主管確認檢驗項目後決定取樣數量。
（六） 檢驗組織胺應另依據下列方式執行取樣：
1.在輸入國訂有組織胺衛生標準，執行前述官能檢查鮮度（氣味）異常時，或申請人有組織胺加註需求時，增加取樣檢驗組織胺含量。
2.若輸入國未訂有易生成組織胺魚種，應依我國常見易生成組織胺魚種之中英文明細表（附表2）核對後，執行組織胺取樣檢驗。
3.取樣部位及數量：
（1）每個樣品應為不同全魚或切片產品，並抽取組織胺風險較高之部位（魚腹部及靠近內臟部位）。
（2）每個樣品應至少取250公克，若全魚或切片產品不足250g，應抽取多尾全魚或多個切片合併為1個樣品。（取樣重量係參考美國食品藥物管理局COMPLIANCE PROGRAM GUIDANCE MANUAL PROGRAM 7303.842，DOMESTIC FISH AND FISHERY INSPECTION PROGRAM）
（3）若輸入國訂有組織胺取樣數量，應依其規定。
（4）若輸入國僅訂有組織胺衛生標準，未訂有檢驗組織胺取樣數量，應取風險性高之樣品，執行組織胺檢驗。
（5）若廠場申請加註組織胺檢驗數據，應依據所需檢驗數據量，抽取風險性高之樣品，每個樣品皆需進行檢驗。
（七） 取樣人員應填寫「外銷水產品特約檢驗送樣單」（附表3），連同抽取樣品封識後，請廠場自行寄送至檢驗機關指定之登錄試驗室進行檢驗，廠場於寄送前應通知登錄試驗室樣品數及檢驗項目，以利試驗室提前安排人員。
四、外銷水產品之查核及檢驗方法如下：
（一） 量測品溫：從開驗箱中，依附表4（品溫量測查核箱數）之初驗箱數抽取樣品，並將溫度計插入鑽孔機產生之鑽孔內，或置於兩凍塊間，依下列方式判定：
1.確認冷凍水產品品溫均達-18℃以下或冷藏水產品達4℃以下，則判定該批水產品符合溫度標準。
2.若冷凍水產品品溫介於-18℃至-15℃或冷藏水產品介於4℃至7℃之間，應依下列方式執行：
（1）若量測結果有1樣品品溫落於前述區間內，應依附表4之加倍量測箱數，增加品溫量測。
（2）加倍量測箱數之結果均達第1款之品溫要求，即可判定該批水產品符合溫度標準。
（3）初驗箱數之量測結果有2樣品品溫落於前述區間內；或加倍量測箱數之結果有1樣品品溫落於前述區間內，即可判定該批水產品不符合溫度標準。
3.若冷凍水產品品溫高於-15℃或冷藏水產品高於7℃，則判定該批水產品不符合溫度標準。
4.若輸入國針對冷藏水產品訂有特殊規定，應依輸入國規定判定。
（二） 確認魚種：水產品應與申請文件登載之魚種相符，並無混雜其他魚種。
（三）外觀及清潔：
1.以肉眼檢查，應具有固有之色澤、無變色現象。
2.全魚者應保持自然之外型完整且無破碎、變形損傷現象。
3.魚體應無污漬異物，切面魚肉應清洗乾淨，不得附著血漬污物。
（四） 標示及淨重：核對產品之標示與申請文件相符，並量測水產品重量，若有疑慮則應將水產品解凍後再量測淨重。
（五） 鮮度（氣味）：用鑽孔機或刀刃在容易腐敗之部位（如腹部、尾部等）開孔，於新露出之肉面割取肉片或以鑽出之碎肉置於手心溶化解凍後，用嗅覺辨別氣味，必要時，得煮熟後鑑定其有無異味；當官能檢查發現產品的鮮度有疑慮時，應檢測總揮發性鹽基態氮（TVBN），衛生標準如附表5。
（六） 寄生蟲檢查：全魚解凍後，以目視檢查魚體表面與魚組織，不得存在寄生蟲。
（七） 試驗室執行檢驗分析作業，輸入國有指定檢驗方法時，依輸入國方法；若輸入國未規定方法時，則依據衛生福利部食品藥物管理署公告之方法（詳如附錄1）。衛生福利部食品藥物管理署無公告檢驗方法時，應先參考國際方法及先進國家方法進行檢驗，若仍無可依循之檢驗方法，則由本局指定之登錄實驗室依該實驗室之檢驗方法檢測。
（八） 檢驗項目無登錄試驗室可執行時，檢驗機關應依前款規定辦理檢驗，其收費標準依商品檢驗規費收費辦法第21條第1款收取受託試驗或技術服務費用及第6款服務費。